28-29 апреля 2022г.

С 10.00-13.00, ежедневно

РОССИЯ

Предлагаемый формат вебинара предусматривает:

• доклад экспертов  по вопросам программы;
• тестирование участников в ходе вебинара по различным вопросам санитарных требований  к деятельности санатория  (участие по желанию):
• более 20 вопросов, спорных ситуаций из практики эксперта, судебной практики рассмотрение и решение которых позволит участникам вебинара проверить свои навыки и знания, получить полезные рекомендации по действиям в определенных условиях и ситуациях, внести коррективы в работу.

Санитарно-эпидемиологические требования к пищеблоку санатория. Шведский стол. Организация диетического, лечебного и профилактического питания в санаториях

• Обзор нормативных документов: ФЗ, СанПиНы, ТР ТС, ГОСТы и др.
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Программа производственного контроля, обязательное включение ХАССП.
• Примеры документов: блок-схема технологических процессов, план ХАССП, чек-листы ХАССП, журналы.
• Требования к помещениям и оборудованию. Маркировка и хранения - фото-примеры.
• Снижение требований в СанПиН - увеличение рисков. Рекомендации эксперта по пищевой безопасности.
• Дополнительные санитарные требования к пищеблоку санатория в связи с Covid-19.
• Приемка продуктов -  проверка сопроводительной документации. Мастер-класс по чтению маркировок.
• Требования ТР ТС к бутилированной воде. Маркировка.
• Оформление ТК и ТТК по межгосударственному стандарту.
• Организация внутреннего контроля качества готовой пищи. Правила забора и хранения суточной пробы. Брокераж – состав комиссии, методика проведения оценки качества, ведение журнала.
• Допуск персонала к работе по новым правилам, журналы. Европейский стандарт обработки рук, EN-1500.
• Режимы мытья, дезинфекции, хранения посуды и инвентаря (примеры инструкций).
• Уборка и дезинфекция - периодичность, профессиональные моющие и дезинфицирующие средства. Уборочный инвентарь – маркировка, хранение.
• Действия в экстренных ситуациях (выявление инфекционных и паразитарных заболеваний, отравлений). Алгоритм подготовки к внеплановой проверке Роспотребнадзора.
• Шведский стол в санатории.

• Критические точки на линии Шведского стола и в зале обслуживания. Дополнения в чек-листы ХАССП.
• Стандарт проверки температурного режима блюд. Инструкция уборки и дезинфекции.
• Правила самообслуживания гостей. Правила раздачи блюд официантом.
• Требования к сервировке, к обороту столового белья.
• Организация диетического лечебного и профилактического питания в санаториях

• Как ориентироваться в законодательстве, регулирующем лечебное питание? Статус и обязательность исполнения Приказов, Методических рекомендаций, Писем. Рекомендации эксперта.
• Порядок внедрения и утверждение номенклатуры диет и семидневного сводного меню – рекомендации для врача-диетолога.
• Формирование картотеки блюд лечебного питания с точки зрения технолога пищевого производства.
• Разнообразие и сбалансированность питания в санатории – основы меню-инжиниринга.
• Среднесуточные наборы продуктов и нормы питания в санатории.
• Примеры карточек-раскладок и семидневного меню. Таблица замены продуктов.
• Обзор современного оборудования и новые технологии приготовления блюд диетического питания.

санитарный врач и эксперт пищевой безопасности сферы HoReCa, медицинских учреждений и детского социального питания. Организатор работы группы санитарных экспертов в период проведения чемпионата мира по футболу FIFA 2018г. в Санкт-Петербурге. Общий стаж работы 27 лет, из них в Роспотребнадзоре 14 лет.

Что входит в стоимость и условия участия

4990 руб.

28-29 апреля 2022г.

С 10.00-13.00, ежедневно

РОССИЯ

ВЕБИНАР

"Санитарные требования к деятельности санатория. Организация питания"

КОНТАКТЫ

Центр деловых мероприятий "ЮРИОН"

Телефоны для связи:

 8-960-232-20-97

8-911-182-43-91

e-mail: urioncenterspb@mail.ru